「この生酒、どう保存するのが正解なんだろう…」
冷蔵庫に入れたまま、「とりあえず冷えてるし大丈夫だよね」と、なんとなく置いていませんか？
実は、生酒は日本酒の中でも特に繊細で、劣化しやすいんです。
保存方法ひとつで、
どちらにもなります。
私自身、日本酒が好きで家で生酒をよく飲みますが、家庭での保存に悩み続けてきました。
この記事では、
を、日本酒好きのリアルな目線で解説します。
「今ある生酒を最高の状態で楽しみたい」
そんな方は、ぜひ最後まで読んでみてください。
生酒はなぜ保存が難しいのか
日本酒の生酒は、加熱処理されていない生もの。
酵素や微生物が生きており、味や香りが変わりやすいお酒です。
温度の高い環境にさらされると、味や風味が変化してしまいます。
そのため、
生酒は10度以下の冷蔵保管で、早めに飲み切ることが推奨されています。
そして、生酒の劣化を加速させるのが、次の要素です。
購入後は、なるべく振動を与えずに持ち帰り、温度変化の少ない冷蔵庫内で立てて保管するのがベストです。
生酒の保存方法はこの3つ
ここからは、生酒の保存方法を詳しく解説します。
冷蔵保存
まず、家庭で保存する場合、冷蔵庫に保管するのが一般的です。
でも実は、家庭用冷蔵庫で生酒を保管する場合、注意点があります。
家庭用冷蔵庫のメリット
庫内のスペースがあれば保管できるので、
準備要らずですぐに冷蔵できるのがこの保存方法です。
家庭用冷蔵庫のデメリットと注意点
家庭用の冷蔵庫は温度が一定に保てず、一時的に庫内の温度が上昇することがあります。
特に温度変化が激しいドアポケット、
温度が高めに設定されている野菜室は避ける必要があります。
冷蔵保存の注意点は、詳しくこちらの記事で記載しています。
生酒を冷蔵庫で保管する場合は、こちらをご覧ください。
常温・冷暗所は基本NG
前述しましたが、生酒は生きていますので、
必ず10度以下で保管します。
一時的であっても室温や常温にはさらさず、
持ち帰る際も保冷剤などで冷やして、なるべく早く冷蔵庫に入れるようにしましょう。
冷凍保存という選択肢
実は、火入れをしていない生酒は、生きた酵素や微生物が残っているため、低温でもゆっくり変化が進みます。
この劣化を止めることができるのが、マイナス5度での保管なんです。
マイナス5度の環境下では、酵素や微生物が不活化するため、劣化のスピードが格段に遅くなります。
そのため、出来立ての味を長期間保つことができて、美味しく味わうことができます。
ただし、家庭用の冷凍庫は、温度が低すぎるため、絶対に入れてはいけません。
瓶が破裂する恐れがあります。
日本酒を冷凍庫でマイナス5度で保管する場合は、
専用冷凍庫の導入がおすすめです。
詳しくは、こちらの記事をご覧ください。
実際に生酒を冷凍保存してみた結果
筆者も生酒が大好きで、日本酒コレクションのラインナップも生酒が多いです。
マイナス5度の冷凍庫で保存しているので、
雨蛙のような発泡性の生酒も、長く発泡を保ち、
出来立てのようなまろやかでフルーティーな味も保て、長く楽しめます。
正直な話、賞味期限が3ヶ月と表記でれている新政を、期限を超えて保管することもあります。
でも、味が衰えることなく、美味しく家飲みを楽しめています。
実は、開栓後の保存にも、冷凍庫は役立ちます。
こちらの記事に、実体験を含めて開栓後の保存について書いております。
ぜひ参考にしてくださいね。
生酒をよく飲む人ほど冷凍保存が向いている理由
このような方には、専用冷凍庫の導入がおすすめです。
冷凍庫を置くのが難しい方は、冷蔵庫内の1番冷えるスペースに保存するようにしてくださいね。
よくある質問（Q&A）
生酒はどれくらい保存できる？
生酒は、なるべく早く消費したいです。
冷蔵保存なら長くても、3ヶ月以内を目安に飲み切れると良いでしょう。
冷凍でも半年以内を目指して飲み切るようにすると良いかと思います。
（自己責任ですが、個人的に半年は大丈夫な感覚です。）
一升瓶も冷凍できる？
出来ます。720mlの瓶と同様です。
スペース的にも、我が家のレマコム冷凍庫は、一升瓶を入れても十分な余裕があります。
家庭用冷凍庫でも大丈夫？
家庭用の冷凍庫はマイナス18〜20度ほどなので、温度が低すぎます。
瓶が割れますので、絶対に入れてはいけません。
まとめ｜生酒を最高の状態で楽しむために
それでは、この記事の大切なところをまとめます。
- 生酒は、保存温度が最重要
- 冷蔵が正解とは限らない
- 冷蔵庫に入れる場合は、温度変化の少ない場所に
- 環境を整えると生酒は長く楽しめる
以上です。
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